Keperluan untuk kelembapan udara di unit katering: norma dan peraturan untuk mengatur pengudaraan di unit katering

Keperluan untuk pengudaraan di tadika

Data awal utama yang diperlukan untuk mengira sistem pengudaraan untuk tadika dan taska terkandung dalam Jadual 19 SNiP 2.08.02-89. Untuk hampir semua bilik, ia menunjukkan rejim suhu dan keperluan untuk kekerapan bekalan dan pertukaran udara ekzos.

Semua cadangan dan peraturan mengandungi keperluan untuk sentiasa mengalihkan premis apabila kanak-kanak tidak berada di dalamnya. Kaedah yang disyorkan ialah pengudaraan draf dan sudut.Tempoh penyegar udara mungkin berbeza-beza, sebagai peraturan, ia bergantung pada kekuatan angin dan arahnya, suhu udara luar, serta cara operasi sistem pemanasan. Sekurang-kurangnya sekali setiap 1.5 jam, adalah perlu untuk mengudarakan bilik dengan draf selama sekurang-kurangnya 10 minit.

Penurunan suhu maksimum yang dibenarkan semasa pengudaraan ialah 4 darjah. Apabila cuaca panas di luar, dibenarkan membuka tingkap di hadapan kanak-kanak, tetapi hanya di satu sisi bilik. Mengudara melalui tandas adalah dilarang sama sekali.

Ruang tidur mesti berventilasi sebelum meletakkan anak-anak tidur. Apabila cuaca sejuk di luar, tingkap hendaklah ditutup 10 minit sebelum kanak-kanak tiba. Selepas kanak-kanak tertidur, tingkap boleh dibuka, tetapi hanya di sebelah. Setengah jam sebelum kenaikan, mereka harus ditutup semula. Pada musim panas, tidur harus dilakukan dengan tingkap terbuka, tetapi draf tidak boleh dibenarkan.

Pengudaraan ialah cara pengudaraan semula jadi yang berkesan, tetapi jauh dari satu-satunya cara yang mungkin. Bekalan paksa dan pengudaraan ekzos premis institusi prasekolah juga digunakan secara meluas. Susunannya di tadika juga mempunyai ciri-ciri tersendiri:

Tadika dan taska memerlukan sistem pengudaraan yang berkualiti tinggi, kerana kesejahteraan bayi lebih bergantung padanya. Udara yang bersih dan ciri kelembapan dan suhu yang betul akan memberikan iklim mikro yang selesa di dalam bilik, dan ini penting untuk perkembangan normal kanak-kanak zaman ini. Juga, aliran udara segar yang berterusan adalah pencegahan terbaik penyakit berjangkit.

PENTING! Jangan lupa bahawa sistem pengudaraan yang direka bentuk dengan buruk boleh menyebabkan draf atau suhu bilik yang tidak selesa, yang boleh menyebabkan selsema pada kanak-kanak, jadi sangat penting untuk mengambil serius isu ini.

Pembahagian bangunan mengikut rejim suhu

Bangunan perindustrian boleh mempunyai keadaan suhu dan kelembapan yang berbeza. Berdasarkan ini, bangunan dibahagikan kepada:

• dipanaskan, di mana pada musim sejuk suhu udara di kawasan kerja, seperti yang ditetapkan oleh norma kebersihan, tidak boleh jatuh di bawah 8 darjah;
• tidak dipanaskan (penyimpanan bahan api dan pelincir, bahan binaan, gudang bahan pukal, dsb.).

Mengikut kuasa pelepasan haba, dua mod dibezakan:

• sehingga 24 W/m3 pada tС udara di kawasan kerja 18-25С;
• lebih 24 W / m3 (kedai panas), di mana suhu udara di kawasan kerja hendaklah dari 16 hingga 25C.

Rejim suhu dan kelembapan di tempat kerja bergantung pada ketepuan udara dengan kelembapan. Mengikut nilai ini, adalah kebiasaan untuk membezakan antara mod berikut:

1. normal - kelembapan relatif di dalam bilik 50-60%;
2. kering - kehadiran kelembapan di udara kurang daripada 50%;
3. basah - peratusan kandungan lembapan 61-75%;
4. basah - kelembapan udara melebihi 75%.

Lampiran 2 (disyorkan)

Definisi
indeks beban haba persekitaran (indeks TNS)

1. Indeks beban haba persekitaran (indeks TNS)
adalah penunjuk empirikal yang mencirikan gabungan
kesan pada tubuh manusia parameter iklim mikro (suhu, kelembapan,
halaju udara dan sinaran haba).

2. THC-indeks ditentukan berdasarkan nilai suhu yang dibasahi
psikrometer aspirasi termometer (t_ow) dan suhu di dalam bola hitam (t_w).

3. Suhu di dalam bola hitam diukur dengan termometer,
yang takungannya diletakkan di tengah-tengah yang dihitamkan
bola berongga; t_w mencerminkan pengaruh suhu udara, suhu permukaan dan
kelajuan pergerakan udara. Bola yang dihitamkan mesti
mempunyai diameter 90 mm, ketebalan terkecil yang mungkin dan pekali penyerapan
0.95. Ketepatan pengukuran suhu di dalam bola ialah ±0.5 °C.

4. Indeks TNS dikira mengikut persamaan:

5. THC-index disyorkan untuk digunakan untuk penilaian integral terma
beban alam sekitar di tempat kerja di mana halaju udara tidak
melebihi 0.6 m/s, dan keamatan sinaran haba ialah 1200 W/m2.

6. Kaedah mengukur dan mengawal indeks THC adalah sama dengan kaedah mengukur dan
kawalan suhu udara (p.p. - Sanitary
peraturan).

7. Nilai-nilai indeks THC tidak boleh melebihi nilai,
disyorkan dalam jadual. .

Jadual
1

Ditampilkan nilai penunjuk kamiran beban haba persekitaran (TNS-index) untuk
pencegahan terlalu panas
organisma

Nilai indeks kamiran, °C

Ia (sehingga 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (lebih daripada 290)

18,0 — 21,8

Tanggungjawab majikan

Menurut Kod Buruh Persekutuan Rusia, majikan mesti menyediakan syarat kerja yang diperlukan untuk pekerja dalam jadual kerja lapan jam.

Tanggungjawab ditubuhkan oleh artikel 192-195, 362 Kanun Buruh Persekutuan Rusia dan Seni. 55 Undang-undang Persekutuan 30 Mac 1999 "Mengenai kesejahteraan sanitari dan epidemiologi penduduk", dan hukumannya dikawal oleh Kod Kesalahan Pentadbiran - Seni. 5.27 dan Seni. 5.27.1.

Majikan boleh menerima penalti pentadbiran dalam bentuk denda untuk pegawai dan usahawan individu - 1-5 ribu rubel, untuk entiti undang-undang - 30-80 ribu rubel. untuk pelanggaran utama, dalam kes pengulangan, saiz meningkat dan penggantungan sementara aktiviti syarikat adalah mungkin.

Apakah jabatan katering?

Bercakap tentang jabatan katering, ramai orang membayangkan bilik di mana makanan disediakan dan produk dirawat haba. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar.

Pertama sekali, anda harus tahu bahawa unit katering bukan sahaja dapur dan ruang makan, tetapi juga premis lain yang berkaitan secara langsung atau tidak langsung dengan penganjuran katering awam.

Kompleks katering termasuk:

• membasuh;
• dapur;
• linen, gudang makanan;
• bilik sejuk;
• almari pakaian, dsb.

Pejabat dan pelbagai premis pentadbiran juga merupakan sebahagian daripada jabatan katering.

Iklim mikro di ruang makan, sebagai salah satu premis utama jabatan katering, juga dikekalkan mengikut keperluan SanPiN

Kebanyakan premis unit katering dilengkapi dengan peralatan yang, semasa operasi, mempunyai kesan langsung pada suhu dan kelembapan udara.

Keperluan am untuk sistem pengudaraan

Terdapat beberapa keperluan pengudaraan yang mesti dipenuhi untuk operasi yang betul:

• Kebolehpercayaan struktur galas beban di mana sistem pengudaraan akan dipasang. Mereka mestilah tahan getaran.
• Sendi tidak boleh di dinding atau sekatan.
• Semua bahagian mesti dibersihkan daripada kotoran, karat dan bendasing lain sebelum dipasang.
• Operasi mudah, akses kepada sistem sekiranya berlaku kerosakan.
• Sistem pengudaraan mesti diletakkan mengikut peraturan kebakaran.
• Tahap hingar yang rendah adalah wajar, dan ketiadaannya adalah lebih baik.
• Kemudahan dalam pengurusan dan saiz yang padat.

Terdapat peraturan tentang perkara yang tidak boleh dilakukan, dan ia ditujukan kepada pengguna sistem. Ia:

1. Pelanggaran integriti semua elemen.
2. Menutup lubang yang bertanggungjawab untuk keluar masuk udara.
3. Matikan pengudaraan semasa kebakaran.
4. Pemutusan sambungan semua komponen semasa kerja pembaikan.

Bagaimanakah penunjuk diukur dan dikira?

Pengiraan kelembapan yang diperlukan dilakukan mengikut formula:

L = n×V, di mana:

• V ialah isipadu kawasan;
• n ialah kepelbagaian yang ditubuhkan dalam SNIP dan GOST.

Untuk mengira isipadu bilik, gunakan formula:

V (m³) = A×B×H, di mana:

• A ialah lebar dalam meter;
• B - panjang;
• H ialah ketinggian.

Seterusnya, bergantung pada jenis bilik dan tujuan bilik, penunjuk yang dikehendaki diambil dalam jadual kepelbagaian dan didarab dengan volum.

Contohnya, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): isipadu bilik ialah 200 m³. Seterusnya, pertukaran udara ditentukan oleh kepelbagaian. Pada contoh bilik merokok: L = 10 (kepelbagaian bilik merokok) × 200. Ternyata 2000 m³.

6.4. Tahap sinaran elektromagnet yang dibenarkan

6.4.1. Tahap yang dibenarkan
sinaran elektromagnet dalam julat frekuensi radio (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensiti
sinaran elektromagnet julat frekuensi radio (selepas ini dirujuk sebagai RF EMR) di kediaman
premis, termasuk balkoni dan loggia (termasuk terputus-putus dan sekunder
sinaran) daripada objek kejuruteraan radio pemancar pegun, tidak sepatutnya
melebihi nilai yang diberikan dalam peraturan kebersihan ini.

6.4.1.2. Pada
pelepasan serentak beberapa sumber EMP RF mesti diperhatikan
syarat berikut:

- dalam kes di mana
sinaran semua sumber EMP RF ditetapkan kepada maksimum yang sama yang dibenarkan
peringkat (selepas ini - PDU):

, di mana

E_n(PES_n) - ketegangan
medan elektrik (ketumpatan fluks tenaga) dicipta pada titik tertentu oleh setiap satu
sumber RF EMI;

E_{alat kawalan jauh}(PES_{alat kawalan jauh})
— kekuatan medan elektrik yang dibenarkan (ketumpatan fluks tenaga).

Dalam kes di mana untuk
sinaran daripada semua sumber RF EMR, alat kawalan jauh yang berbeza dipasang:

6.4.1.3. Apabila memasang
antena pemancar objek kejuruteraan radio pada bangunan kediaman intensiti EMP
RF secara langsung di atas bumbung bangunan kediaman mungkin melebihi paras yang dibenarkan,
ditubuhkan untuk penduduk, tertakluk kepada pencegahan penginapan orang
tidak berkaitan secara profesional dengan pendedahan kepada EMI RF di atas bumbung semasa beroperasi
pemancar. Bahagian atas bumbung tempat antena pemancar dipasang sepatutnya ada
penandaan yang sesuai dengan penetapan sempadan tempat orang tinggal bila
operasi pemancar adalah dilarang.

6.4.1.4. ukuran
tahap sinaran hendaklah dihasilkan di bawah syarat sumber EMP beroperasi sepenuhnya
kuasa pada titik bilik yang paling dekat dengan sumber (di balkoni,
loggia, berhampiran tingkap), serta produk logam yang terletak di dalam premis,
yang boleh menjadi pengulang pasif EMR dan, apabila sepenuhnya
perkakas rumah terputus yang merupakan sumber RF EMI.
Jarak minimum ke objek logam ditentukan oleh arahan untuk
operasi alat pengukur.

Pengukuran RF EMI dalam
tempat tinggal dari sumber luar, adalah dinasihatkan untuk menjalankan dengan terbuka
tingkap.

6.4.1.5. Keperluan
peraturan kebersihan ini tidak digunakan untuk kesan elektromagnet
bersifat rawak, serta dicipta oleh pemancar mudah alih
kemudahan radio.

6.4.1.6. Penginapan
semua kemudahan radio pemancar yang terletak di bangunan kediaman, di
termasuk stesen radio amatur dan stesen radio yang beroperasi di
Jalur 27 MHz, dihasilkan mengikut keperluan kebersihan untuk
penempatan dan pengendalian komunikasi radio mudah alih darat.

6.4.2.Tahap yang dibenarkan
sinaran elektromagnet frekuensi industri 50 Hz

6.4.2.1. ketegangan
medan elektrik frekuensi industri 50 Hz di premis kediaman pada jarak jauh
dari 0.2 m dari dinding dan tingkap dan pada ketinggian 0.5-1.8 m dari lantai tidak boleh melebihi 0.5
kV/m.

6.4.2.2. Induksi
medan magnet frekuensi industri 50 Hz di premis kediaman pada jarak dari
0.2 m dari dinding dan tingkap dan pada ketinggian 0.5-1.5 m dari lantai dan tidak boleh melebihi 5 µT
(4 A/m).

6.4.2.3. elektrik
dan medan magnet frekuensi industri 50 Hz di premis kediaman dinilai pada
perkakas rumah yang diputuskan sepenuhnya, termasuk peranti tempatan
pencahayaan. Medan elektrik dinilai dengan suis am dimatikan sepenuhnya.
pencahayaan, dan medan magnet - apabila pencahayaan umum dihidupkan sepenuhnya.

6.4.2.4. ketegangan
medan elektrik frekuensi industri 50 Hz di wilayah pembangunan kediaman dari
talian kuasa atas arus ulang alik dan objek lain tidak sepatutnya
melebihi 1 kV/m pada ketinggian 1.8 m dari tanah.

Piawaian kelembapan di institusi pendidikan

Nilai sebenar rejim kelembapan di institusi pendidikan ditubuhkan oleh GOST 30494-2011 "Bangunan kediaman dan awam. Parameter iklim mikro dalaman.

Berdasarkan jadual dari dokumen ini, premis untuk rekreasi dan latihan harus mempunyai kelembapan udara optimum 45-30%, bagaimanapun, ia dibenarkan untuk meningkatkan piawaian yang ditentukan kepada 60%. Dan di mana-mana institusi dari kompleks pendidikan prasekolah hingga sekolah menengah.

Tertakluk kepada rejim suhu yang dinormalkan, serta keperluan piawaian kebersihan dan kawalan kelembapan, iklim mikro yang selesa dicapai untuk murid tadika, sekolah, kolej dan institusi pendidikan lain

Walau bagaimanapun, semuanya tidak begitu mudah. Parameter persekitaran yang idealnya selesa dibina dalam kompleks: kelembapan + suhu udara + kelajuan udara. Dan hanya dalam satu ensemble mereka mencipta iklim mikro yang diperlukan di dalam bilik.

Tetapi untuk mengetahui apa yang kita bicarakan dan memahami dari mana datangnya kelembapan, mari analisa perkara ini dengan lebih terperinci.

3.1. Keperluan am

3.1.1. Apabila diletakkan,
reka bentuk, pembinaan dan pentauliahan dan operasi yang baru dan dibina semula
kemudahan, semasa kelengkapan teknikal kemudahan sedia ada, rakyat,
usahawan individu, entiti undang-undang wajib mengambil langkah untuk
pengurangan maksimum yang mungkin bagi pelepasan bahan pencemar menggunakan sisa rendah dan
teknologi bebas sisa, penggunaan bersepadu sumber asli, serta
langkah-langkah untuk menangkap, meneutralkan dan menggunakan pelepasan dan bahan buangan yang berbahaya.

3.1.2. Dilarang
reka bentuk, pembinaan dan pentauliahan kemudahan yang
sumber pencemaran udara, di kawasan yang mempunyai tahap pencemaran,
melebihi piawaian kebersihan yang ditetapkan.

Pembinaan semula dan teknikal
kelengkapan semula kemudahan sedia ada dibenarkan di wilayah tersebut di bawah
dengan syarat ia mengurangkan pelepasan ke atmosfera kepada pelepasan maksimum yang dibenarkan
(MPE), ditubuhkan dengan mengambil kira keperluan.

3.1.3. Dilarang
penempatan, reka bentuk, pembinaan dan pentauliahan kemudahan, jika
pelepasan mengandungi bahan yang tidak mempunyai MPC atau SHEL yang diluluskan.

3.1.4. Taman permainan untuk
pembinaan baru dan pembesaran kemudahan sedia ada dipilih dengan mengambil kira
ciri aeroklimatik, rupa bumi, keteraturan
pengagihan pelepasan industri di atmosfera, serta potensi
pencemaran atmosfera (APA).

Penempatan perusahaan,
dikelaskan mengikut klasifikasi kebersihan kepada kelas I dan II
bahaya, di kawasan yang mempunyai PZA yang tinggi dan sangat tinggi, diputuskan
secara individu oleh Ketua Doktor Sanitari Negeri Persekutuan Rusia
Persekutuan atau timbalannya.

3.1.5. Tidak dibenarkan
letakkan objek kelas I, II di kawasan perumahan dan tempat rekreasi beramai-ramai
kemudaratan.

3.1.6. Untuk perniagaan, mereka
bangunan dan struktur individu dengan proses teknologi yang
sumber pencemaran udara, mesti dipasang
zon perlindungan kebersihan (SPZ) mengikut klasifikasi kebersihan
perusahaan, industri dan kemudahan.

klasifikasi kebersihan,
saiz SPZ, organisasi dan penambahbaikannya ditentukan mengikut
keperluan kebersihan untuk zon perlindungan kebersihan.

3.1.7. Kecukupan lebar
zon perlindungan kebersihan disahkan dengan pengiraan tahap yang diramalkan
pencemaran dan mengikut garis panduan semasa untuk pengiraan serakan dan
suasana
bahan pencemar yang terkandung dalam pelepasan kemudahan, serta hasilnya
kajian makmal udara atmosfera di kawasan yang serupa
objek aktif.

3.1.8. Ia dilarang dalam SPZ
penempatan kemudahan untuk kediaman manusia. SPZ, atau mana-mana bahagiannya, mungkin tidak
dianggap sebagai kawasan rizab kemudahan dan digunakan untuk
perluasan kawasan perindustrian atau kediaman.

Bagaimana untuk menentukan tahap kelembapan

Untuk menentukan parameter kelembapan, anda boleh menggunakan salah satu daripada beberapa kaedah popular:

• Banal - segelas air. Untuk melakukan ini, anda perlu mengumpul air dalam gelas kaca telus dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian gelas itu dikeluarkan dan diletakkan di atas meja di dapur. Mereka sedang memerhati. Jika dinding luar kaca dikabus selepas 10-15 minit, tahap kelembapan di dalam bilik adalah normal. Dindingnya kering - udara terlalu kering. Titisan air menggulung ke bawah dinding ke atas meja - kelembapan melebihi 60% (meningkat).
• Saintifik - hygrometer. Peranti sedemikian boleh menjadi mekanikal, pemeluwapan, elektronik. Berdasarkan amalan, elektronik adalah yang paling tepat dalam bacaan. Hygrometer dipasang di dalam rumah dan hasilnya ditunggu.
• Matematik - Meja Asman. Anda memerlukan termometer bilik untuk ini. Pertama, anda harus mengukur suhu udara di dalam bilik dan masukkan bacaan dalam lajur menegak (buat tanda pada skala). Kemudian termometer dibalut dengan kain basah dan dibiarkan selama 5-10 minit. Selepas masa berlalu, ia dikeluarkan dan perbezaan antara bacaan termometer "kering" dan termometer "basah" dikira. Data dimasukkan dalam lajur mendatar jadual. Nombor yang ternyata berada di persimpangan kedua-dua penunjuk ini adalah tahap kelembapan di dalam bilik.
• Rakyat - bahan semula jadi. Contohnya, kon cemara. Ia perlu diperbaiki pada papan lapis dan dibiarkan di bahagian atas bilik. Jika selepas beberapa ketika sisik benjolan mula terbuka, udara di dalam bilik kering. Bergumpal - sangat basah. Kekal tidak berubah - penunjuk adalah normal.

7.2 Pengiraan kadar aliran udara yang dikeluarkan oleh ekzos tempatan dan siling pengudaraan

Pengiraan dimensi sedutan tempatan
dan kadar aliran udara yang dikeluarkan oleh ekzos tempatan dan siling berventilasi,
dibenarkan untuk dijalankan oleh pengilang - pembekal peralatan. di mana
yang kedua bertanggungjawab untuk ketepatan pengiraan dan untuk fakta bahawa tempatan
siling sedutan dan pengudaraan dipasang dan dikendalikan mengikutnya
pengiraan dan cadangan akan menangkap sepenuhnya rembesan dapur.

7.2.1 Pengiraan aliran perolakan ke atas panas
permukaan peralatan dapur

Kadar aliran udara dikeluarkan oleh tempatan
sedutan, ditentukan daripada pengiraan menangkap aliran perolakan, menaik
atas permukaan panas peralatan dapur.

Aliran udara secara perolakan
mengalir ke atas peralatan dapur individu L_ki, m3/s,
dikira mengikut formula

L_kepadai = kQ_kepada1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

di mana k—
pekali eksperimen sama dengan 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_kepada - bahagian perolakan pelesapan haba peralatan dapur, W;

z - jarak dari permukaan peralatan dapur
kepada sedutan tempatan, m (Rajah 4);

D - diameter hidraulik permukaan dapur
peralatan, m;

rialah pembetulan bagi kedudukan punca haba mengikut
berhubung dengan dinding, ambil mengikut jadual 1.

Rajah 4 - Aliran perolakan di atas permukaan peralatan dapur:

L_kepadai- aliran udara perolakan ke atas individu
peralatan dapur, m3/s; z- jarak dari permukaan peralatan dapur
kepada sedutan tempatan, m; h- ketinggian
peralatan dapur, biasanya sama dengan 0.85 hingga 0.9 m; Q_kepada - pelesapan haba perolakan dapur
peralatan, W; TAPI, AT masing-masing panjang dan lebar
peralatan dapur, m

Jadual
1 - Pembetulan untuk kedudukan sumber haba berhubung dengan dinding

kedudukan peralatan dapur	Pekali r
Percuma berdiri		1
Dekat dinding		0,63ATTAPI, tetapi tidak kurang daripada 0.63 dan tidak lebih daripada 1
Di sudut		0,4

Bahagian perolakan
pelesapan haba peralatan dapur Q_kepada, W, ditentukan oleh formula

Q_kepada = Q_tKepada_sayaKepada_kepadaKepada_tentang, (2)

di mana Q_t - kapasiti terpasang peralatan dapur,
kW;

Kepada_saya — bahagian penjanaan haba yang wajar daripada kapasiti terpasang dapur
peralatan, W / kW, diterima mengikut;

Kepada_kepada ialah bahagian pembebasan haba perolakan daripada pelepasan haba yang masuk akal dari dapur
peralatan. Sekiranya tiada data untuk peralatan tertentu, ia dibenarkan
terima Kepada_kepada = 0,5;

Kepada_tentang - pekali serentak peralatan dapur, ambil
pada .

Diameter hidraulik permukaan dapur
peralatan D, m, ditentukan oleh formula

(3)

di mana TAPI - panjang dapur
peralatan, m;

AT - lebar peralatan dapur, m.

7.2.2 Pengiraan aliran udara,
dikeluarkan dengan sedutan tempatan

Aliran udara ekzos
sedutan tempatan, L_o, m3/s, ditentukan oleh formula

(4)

di mana n- jumlah
peralatan yang terletak di bawah sedutan;

L_ki - sama seperti dalam formula (1);

L_ri - penggunaan volumetrik produk
pembakaran peralatan dapur, m3/s. Untuk peralatan berjalan
pada elektrik, L_ri = 0. Untuk peralatan berkuasa gas,
dikira mengikut formula

L_ri = 3,75·10-7Q_tKepada_tentang, (5)

di mana Q_t, K_o
— sama seperti dalam formula (2);

a - faktor pembetulan,
mengambil kira mobiliti udara di dalam bilik kedai panas, diambil mengikut jadual
2 bergantung kepada sistem pengedaran udara;

Kepada_kepada ialah pekali kecekapan sedutan tempatan. Untuk standard tempatan
sedutan diambil sama dengan 0.8. Penyedutan tempatan yang diaktifkan (dengan tiupan
bekalan udara) mempunyai faktor kecekapan lebih tinggi daripada 0.8. Untuk yang demikian
menyedut nilai Kepada_kepada diterima mengikut pengilang.
Pengeluar sedutan tempatan yang diaktifkan dengan Kepada_kepada > 0,8
mesti menyerahkan keputusan ujian untuk yang diaktifkan
sedutan untuk mengesahkan nisbah kecekapan yang diisytiharkan.
Kira-kira, jika tiada data, anda boleh mengambil Kepada_kepada =
0,85.

jadual 2

Cara bekalan udara	Pekali a
kacau pengudaraan
Inkjet bekalan udara
melalui membekalkan jeriji di dinding	1,25
melalui penyebar di siling	1,20
pengudaraan anjakan
Inning aliran udara melalui panel berlubang halaju rendah*
Pada siling	1,10
dalam bekerja kawasan bilik	1,05
* Kelajuan udara dirujuk kepada jumlah kawasan panel berlubang tidak melebihi 0.7 m/s. Reka bentuk pengedar udara harus menyediakan pengedaran udara yang seragam ke atas seluruh permukaan panel berlubang.

7.2.3 Pengiraan aliran
udara dikeluarkan oleh siling pengudaraan

Aliran udara ekzos
siling berventilasi, L_o, m3/s, dikira daripada
formula

(6)

di mana L_ki - kemudian
sama seperti dalam formula (); apabila mengira L_ki
ketinggian z diambil sama dengan jarak dari permukaan dapur
peralatan ke siling, tetapi tidak kurang daripada 1.5 m;

L_ri, dan - sama seperti dalam formula ().

Keperluan untuk penyelenggaraan premis kediaman

9.1.Semasa operasi bangunan dan premis kediaman, tidak dibenarkan: - penggunaan premis kediaman untuk tujuan yang tidak diperuntukkan oleh dokumentasi projek; - penyimpanan dan penggunaan di premis kediaman dan di premis awam yang terletak di bangunan kediaman bahan kimia berbahaya yang mencemarkan udara; – prestasi kerja yang menjadi punca peningkatan tahap bunyi, getaran, pencemaran udara, atau yang melanggar keadaan hidup rakyat di premis kediaman jiran; - pembuangan sampah, pencemaran dan banjir premis kediaman, ruang bawah tanah dan bawah tanah teknikal, tangga dan sangkar, loteng. 9.2. Semasa operasi premis kediaman, diperlukan: - mengambil langkah tepat pada masanya untuk menghapuskan kerosakan kejuruteraan dan peralatan lain yang terletak di premis kediaman (bekalan air, pembetungan, pengudaraan, pemanasan, pelupusan sisa, kemudahan lif, dan lain-lain) yang melanggar keadaan sanitari dan kebersihan tempat tinggal; - untuk menjalankan langkah-langkah yang bertujuan untuk mencegah kejadian dan penyebaran penyakit berjangkit yang berkaitan dengan keadaan kebersihan bangunan kediaman, untuk pemusnahan serangga dan tikus (disinfestasi dan deratisasi).

Peralatan kantin sekolah mengikut SanPiN

• memudahkan atau mengautomasikan penyediaan sejumlah besar hidangan dari menu biasa (contohnya, pemproses makanan, pengisar daging industri);
• menjamin kemungkinan penggunaan rasional premis unit katering;
• menyumbang kepada pengurangan kos utiliti dan kos buruh pekerja.

Muat turun senarai peralatan untuk ruang makan mengikut SanPiN

• jadual pengeluaran keluli tahan karat dengan tanda yang sesuai (contohnya, CM - daging mentah, SR - ikan mentah, X - roti, dll.);
• rak direka untuk penyimpanan bahan mentah makanan, perkakas, inventori. Ketinggian rak bawah rak hendaklah sekurang-kurangnya 15 cm dari lantai (klausa 4.6 SanPiN 2.4.5.2409-08).
• almari (pinggan mangkuk, singki, kabinet sudut, dengan countertop) dilengkapi dengan sistem pembukaan praktikal;
• alas, secara optimum - dengan ketinggian kaki boleh laras;
• membasuh tab mandi, cerek, singki untuk mencuci tangan.

Muat turun set peralatan minimum yang disyorkan untuk ruang makan dan dapur lengkap institusi pendidikan

Ringkasan

Organisasi kerja perusahaan katering melibatkan mengikuti beribu-ribu piawaian yang berbeza - termaktub di peringkat perundangan yang berbeza. Secara formal, bagi setiap pelanggaran, hukuman mungkin akan berlaku, jadi pematuhan praktikal kepada semua piawaian yang ditetapkan adalah tugas yang amat sukar. Tetapi ini agak difahami - kerana aktiviti tempat katering berkait rapat dengan faktor risiko kesihatan awam, dan oleh itu peningkatan peraturan aktiviti entiti ekonomi sedemikian masuk akal.

Adalah sah untuk mengatakan bahawa apabila menilai aktiviti perusahaan katering, badan pemeriksaan dibimbing bukan sahaja oleh piawaian yang ditetapkan, tetapi juga oleh akal sehat - dan di suatu tempat mereka boleh menutup mata terhadap pelanggaran kecil.

Tetapi pemilik perniagaan harus bersedia untuk sebaliknya, dan jika boleh, jangan lupa tentang pelanggaran yang paling mungkin menarik perhatian.

Dalam banyak kes, pelanggaran "boleh dihukum" dikaitkan dengan risiko dalam bidang jaminan kualiti produk (faktor yang boleh menjejaskannya)

Pemeriksa mungkin tidak melihat dimensi dan warna bilik, tetapi dia akan sentiasa memberi perhatian kepada keadaan penyimpanan untuk jenis bahan mentah makanan tertentu, serta keadaan kerja pekerja perusahaan katering. Walaupun dalam keadaan penyimpanan makanan yang ideal, pekerja yang mengabaikan piawaian kebersihan akan memberi alasan kepada pemeriksa untuk mengenakan sekatan yang ketat kepada perusahaan katering.

Video - mengenai kualiti perkhidmatan dan SanPiN baharu dalam katering awam:

10.2 Sistem pemadam api (untuk rujukan)

10.2.1 Jika keluar dapur
mengandungi hasil pembakaran bahan api pepejal atau wap dan/atau zarah lemak, kemudian dalam
ekzos tempatan (pada titik sambungan ke saluran ekzos) dan di atas dapur
sistem pemadam api hendaklah dipasang. Senarai dapur
peralatan, di atasnya disyorkan untuk memasang sistem pemadam api, diberikan
di bawah:

- penggoreng dalam;

- Kuali;

- barbeku dan gril luar;

- dapur dengan ketuhar;

- gril tidak beralun;

- ketuhar untuk pizza;

- panggangan arang;

- brazier.

10.2.2 Sebagai reagen dalam
sistem pemadam api boleh menggunakan air, karbon dioksida atau khas
bahan kimia. Sistem pemadam karbon dioksida jarang digunakan kerana
kos tinggi dan keupayaan terhad karbon dioksida untuk menyejukkan
permukaan.

10.2.3 Sistem pemadam api
boleh diaktifkan secara manual atau automatik.

10.2.4 Apabila sistem dihidupkan
peralatan dapur memadam kebakaran mesti dinyahtenagakan dan diputuskan sambungannya
bekalan gas.

10.2.5 Sistem kimia
memadamkan api

Sistem pemadam api kimia
mengandungi reagen pepejal atau cecair. Keutamaan harus diberikan kepada sistem dengan
reagen cecair, kerana ia menyejukkan sumber api dengan lebih cepat dan lebih mudah untuk
dikeluarkan selepas api dipadamkan.

Apabila sistem dicetuskan
agen kimia pemadam api di bawah tekanan tinggi disembur ke atas
punca api melalui muncung yang terletak di rongga sedutan tempatan di atas dapur
peralatan. Apabila reagen bersentuhan dengan permukaan panas yang ditutup dengan gris,
buih terbentuk yang menyerap wap mudah terbakar dan menghalang penyalaan mereka.

10.2.6 Sistem air
memadamkan api

Sistem pemadam api air
digunakan dengan adanya sistem pemercik pemadam api di dalam bangunan.
Perenjis dinilai untuk tertentu (mengikut dapur
peralatan) suhu tindak balas, dipasang di atas peralatan dapur dan
disambungkan terus ke sistem pemercik bangunan. Kelebihan ini
sistem ialah bekalan air yang hampir tidak terhad dan kemudahan pembersihan selepas
kebakaran.

Perenjis mempunyai sedemikian
sedemikian rupa sehingga membanjiri api dengan titisan air yang disembur halus. Naik
permukaan panas, air menyejukkannya dengan penyejatan. Yang terhasil
wap air menyesarkan oksigen dari udara di kawasan kebakaran dan menggalakkan
memadamkannya.

10.2.7 Reka bentuk, pemasangan,
pelarasan dan ujian sistem pemadam api dijalankan mengikut
spesifikasi pengeluar untuk peralatan ini.

6.2. Tahap getaran yang dibenarkan

6.2.1. dibenarkan
tahap getaran, serta keperluan untuk pengukurannya di premis kediaman hendaklah
memenuhi keperluan kebersihan untuk tahap getaran industri,
getaran di bangunan kediaman dan awam.

6.2.2. Apabila mengukur
getaran tidak stabil (tahap halaju getaran dan pecutan getaran di mana, apabila
pengukuran oleh peranti pada ciri "Lambat" dan "Lin"
atau pembetulan "K" dalam tempoh 10 minit berubah lebih daripada 6 dB)
adalah perlu untuk menentukan nilai halaju getaran diperbetulkan setara,
pecutan getaran atau aras logaritmanya. Dalam kes ini, nilai maksimum
tahap getaran yang diukur tidak boleh melebihi yang dibenarkan dengan lebih daripada 10 dB.

6.2.3. dalam rumah
bangunan kediaman, tahap getaran dari sumber dalaman dan luaran tidak sepatutnya
melebihi nilai yang ditentukan dalam peraturan kebersihan ini.

6.2.4. Pada waktu siang
di dalam bilik, ia dibenarkan melebihi tahap getaran sebanyak 5 dB.

6.2.5. Untuk
getaran terputus-putus ke tahap yang dibenarkan yang diberikan dalam jadual,
pembetulan tolak (-) 10 dB diperkenalkan, dan nilai mutlak halaju getaran dan
pecutan getaran didarab dengan 0.32.