Rumah asap salai panas: prinsip operasi, penarafan model terbaik + petua untuk memilih

Jenis dan ciri peralatan merokok di rumah

Memasak daging salai buatan sendiri tidak sukar jika anda mempunyai peranti khas untuk tujuan ini. Kini pasaran menawarkan pelbagai jenis peranti untuk setiap citarasa dan bajet. Peranti belanjawan dibezakan oleh set fungsi yang minimum dan reka bentuk yang ringkas. Peranti yang lebih mahal sesuai untuk digunakan dalam perniagaan kecil, kerana ia mempunyai banyak ciri tambahan dan beberapa mod memasak.

Apakah perbezaan antara merokok sejuk dan merokok panas

Semasa merokok panas, produk diproses dengan asap panas, dan proses itu sendiri mengambil masa dari 40 minit hingga 2 jam. Daging dan ikan tanpa lemak sesuai untuk kaedah memasak ini, kerana semua lemak dihasilkan pada suhu tinggi. Hidangan salai panas boleh disimpan tidak lebih daripada 2 hari. Anda boleh membaca tentang rumah asap salai panas terbaik dalam artikel berasingan.

Proses penyediaan produk dengan merokok sejuk lebih lama - dari 10 jam hingga beberapa hari. Pemprosesan dilakukan dengan asap dengan suhu 15 hingga 25 darjah (untuk ikan, penunjuk mencapai 40). Produk siap boleh disimpan untuk masa yang lama.

Jenis rumah asap

Terdapat beberapa klasifikasi peranti jenis ini. Mengikut jenis bahan api, peranti adalah:

• arang;
• gas;
• elektrik.

Penghisap arang batu melakukan perokok dengan kualiti tertinggi, kerana kayu asli digunakan sebagai bahan bakar. Perkakas gas sangat jarang berlaku, kerana haba berasal dari batu gunung berapi yang dipanaskan di dalamnya. Yang paling biasa dan serba boleh ialah peranti elektrik.

Juga, rumah asap boleh dibahagikan secara bersyarat kepada isi rumah dan profesional. Yang terakhir digunakan dalam pengeluaran untuk menyediakan produk dalam kelompok besar.

Perkakas kecil dipanggil perokok mini. Ia sangat sesuai untuk berkelah kerana ia boleh dipindahkan dengan mudah dan bersaiz kecil. Model pegun lebih besar dan digunakan terutamanya di dalam rumah.

Keluli tahan karat atau tahan haba dan besi tuang digunakan sebagai bahan untuk rumah asap. Dua yang terakhir digunakan kurang kerap kerana ia mempunyai kelemahan: keluli tahan haba dengan cepat kehilangan kualitinya, dan besi tuang mempunyai berat yang banyak.

Pilihan tambahan

Memasak dengan kecekapan yang lebih tinggi akan membolehkan kefungsian lanjutan peranti. Aksesori smokehouse tambahan termasuk:

1. Kedap air yang menjadikan penutup peranti ditutup lebih rapat dan menghasilkan rusuk mengeras baharu, yang menjadikan peranti lebih kuat. Satu lagi kelebihan pilihan ini ialah ketat tudung: dengan kehadiran meterai air, bau asap tidak merebak ke seluruh bilik. Ini membolehkan anda menggunakan peranti bukan sahaja di jalan, tetapi juga di rumah.
2. Termostat menyumbang kepada pengagihan seragam haba ke seluruh ruang merokok. Ia memasak hidangan dengan lebih sekata.
3. Fungsi pembersihan automatik yang memudahkan proses penjagaan produk.

Sumber asap

Rasa produk asap secara langsung bergantung pada jenis kayu dari mana cip untuk merokok dibuat, serta pra-rawatannya yang betul. Konifer secara kategorinya tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana ia mengeluarkan sejumlah besar resin semasa pembakaran. Juga, birch tidak boleh digunakan kerana kehadiran tar di dalamnya.

Penyelesaian berkualiti untuk rumah asap daripada dua silinder gas

Sebagai pilihan terbaik, pakar memanggil alder dan juniper. Hasil merokok yang sangat baik juga disediakan oleh serpihan kayu dari pokok buah-buahan. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pokok anggur beech, oak atau anggur. Jenis kayu mempengaruhi bukan sahaja rasa produk, tetapi juga warnanya.

Apabila menuai bahan mentah untuk pembakaran di rumah asap, tidak perlu meletakkan semua penanaman di tapak di bawah kapak. Malah taman kecil, dengan pemangkasan musim bunga biasa, boleh menyediakan serpihan kayu yang mencukupi. Walau bagaimanapun, pemangkasan simpulan dan ranting bukanlah satu-satunya prosedur pada peringkat perolehan bahan.Ia adalah perlu untuk memeriksa dengan teliti segala-galanya dan mengecualikan kayu yang terjejas oleh penyakit, terutamanya acuan.

Bahan yang diisih dihancurkan kepada pecahan kira-kira 2 hingga 2 sentimeter dalam saiz, selepas itu ia direndam dalam air. Tempoh rendaman bergantung kepada ketumpatan kayu dan boleh dari 4 hingga 6 jam. Kayu yang direndam dikeringkan tanpa cahaya matahari langsung dan pengudaraan yang baik. Kemudian ia disimpan dan digunakan mengikut keperluan.

Smokehouse digabungkan dengan gril

Semasa merokok panas, cip yang diletakkan di dalam rumah asap dibasahkan dengan pistol semburan. Ini mengelakkan hasil sampingan pembakaran yang tidak diingini, terutamanya jelaga, semasa proses. Mengikut berat, penggunaan serpihan kayu agak kecil, hanya kira-kira 60 gram diperlukan untuk 3 kilogram produk. Habuk papan boleh digunakan sebagai pengganti. Cara ia digunakan adalah serupa dan ia memerlukan lebih sedikit masa rendaman.

Perokok salai panas profesional terbaik

Memasak di rumah dengan merokok adalah idea bernas yang menjadikannya lebih mudah untuk mempelbagaikan hidangan di atas meja. Walau bagaimanapun, ini adalah prosedur yang agak rumit, yang membayangkan nuansa tertentu. Rumah asap salai panas yang betul mesti dipilih. Anda harus memberi tumpuan bukan sahaja pada kriteria untuk penyesuaian, tetapi juga pada keperluan anda sendiri dan bilangan orang.

Asap alder Profi 500*300*300

Lekapan segi empat tepat yang cukup luas diperbuat daripada keluli tahan karat dan membolehkan anda memasak makanan untuk sebuah syarikat besar. Ini adalah salah satu model kualiti yang paling terkenal, yang paling sering diutamakan.Ia adalah kotak dengan penutup khas, pemegang pembawa, dulang dan jeriji yang ditetapkan pada ketinggian yang berbeza-beza. Untuk pengangkutan cepat peralatan, adalah disyorkan untuk menggunakan beg yang disertakan dalam kit. Di samping itu, rumah asap tidak mempunyai kaki dan diletakkan secara eksklusif dengan pemasangan terus di atas api terbuka, barbeku atau dapur. Terima kasih kepada perangkap air terbina dalam, suhu asap dikurangkan dan dikawal tepat pada masanya. Ketebalan dinding relau ialah 2 mm, berat 20 kg, dimensi: 50x30x30 cm. Tidak sesuai untuk produk merokok sejuk.

Kelebihan

• kapasiti;
• Ketebalan dinding dan bawah - 2 mm;
• Kawalan suhu asap;
• Kes pembawa;
• Penjagaan mudah, tiada jelaga.

Kecacatan

• Harga tinggi;
• Berat badan besar.

Sesuai untuk mereka yang akan pergi berkelah kecil atau berkumpul keluarga. Anda boleh dengan mudah menghisap sebahagian besar daging, ikan, satu set sayur-sayuran dan sosej untuk sebuah syarikat besar.

Grillux Smoky Boom

Ia dihasilkan oleh syarikat domestik dan mempunyai kos yang agak rendah, yang dianggap sebagai kelebihan yang ketara. Ia adalah kotak keluli tahan karat kecil tanpa kaki (oleh itu adalah lebih baik untuk meletakkannya di atas rak), dengan parut, dulang titisan untuk mengeluarkan lemak dan perangkap air terbina dalam untuk mengawal suhu asap. Arang batu atau kayu harus digunakan sebagai bahan bakar, habuk papan untuk sumber asap. Hanya sesuai untuk merokok panas. Terdapat 2 tahap khas untuk parut. Kapasiti yang baik, pemuatan satu kali membolehkan anda menyediakan 6-7 orang dengan produk siap. Kotak dengan penutup boleh tanggal harus diutamakan jika barbeku diperlukan.

Kelebihan

• Kos yang boleh diterima;
• Kekuatan, kekompakan;
• Siram mudah;
• Operasi jangka panjang;
• Meterai air untuk peraturan;
• Digunakan sebagai barbeku.

Kecacatan

• Beg pembawa perlu dibeli secara berasingan;
• Pemegang hilang.

Alvin ECU

Perokok menegak bersaiz padat dengan pemuatan yang baik. Bentuk silinder menyediakan penempatan produk yang mudah untuk diproses. Berat ringan - 3 kg, jadi ia mudah dibawa dan dipasang di mana-mana. Kekuatan dinding dan bahagian bawah disediakan oleh keluli dengan salutan serbuk khas. Ini bukan sahaja rumah asap gas asap panas, ia adalah peranti universal dengan elemen pemanas boleh tanggal 220 W. Ia mudah disambungkan ke salur keluar kuasa, anda boleh meletakkannya di atas arang, dapur, menggunakan serpihan kayu dan api terbuka. Tangki berkapasiti 20 liter yang baik, kit ini termasuk tiga gril untuk menggoreng pelbagai peringkat dan kuali untuk mengumpul lemak. Kaki smokehouse boleh ditanggalkan, terdapat pendirian untuk elemen pemanasan. Malangnya, termometer dan cerobong hilang. Penutup anticorrosive pada bekas akan memberikan ketahanan dan ketahanan rumah asap.

Kelebihan

• Dimensi padat;
• Kaki boleh tanggal;
• Kuasa boleh laras;
• Termasuk 3 grid, dulang;
• serba boleh.

Kecacatan

• Sukar untuk membersihkan bahagian bawah lemak;
• Salutan serbuk terbakar pada api terbuka.

Terima kasih kepada kaki logam, unit ini mudah dipasang di luar, kestabilan yang baik walaupun di atas tanah yang lembut. Dan pemegang pembawa tambahan menjadikannya mudah untuk membawa perokok walaupun dalam keadaan panas.

Sedikit teori

Semua orang tahu bahawa merokok boleh menjadi sejuk dan panas. Adalah dipercayai bahawa makanan yang dimasak sejuk mempunyai aroma yang lebih halus dan rasa yang halus, walaupun sejujurnya, ini bukan untuk semua orang.

Teknologi berbeza dengan kaedah memasak sejuk, produk dimasak selama sekurang-kurangnya 12-15 jam, dan asap panas bertahan maksimum 2.5-3 jam, dan ini adalah dalam hal memasak daging atau lemak keras. Ikan dan lemak lembut boleh dihisap secara umum dalam 30-40 minit.

Di samping itu, suhu merokok sejuk tidak boleh melebihi 50ºС. Walaupun arahan untuk merokok panas menetapkan untuk mengekalkan suhu di dalam ruang kerja dalam julat dari 70 hingga 120ºС.

Bagi reka bentuk rumah asap itu sendiri, dengan kaedah panas, ruang kerja terletak betul-betul di atas kotak api, yang sebenarnya membolehkan anda mengekalkan suhu tinggi.

Sudah tentu, terdapat penjana asap yang dipasang berdekatan dan disambungkan ke ruang kerja melalui paip, tetapi dalam apa jua keadaan, jaraknya tidak melebihi setengah meter. Saya akan bercakap tentang salah satu model ini dalam artikel ini.

Dalam kaedah sejuk, dari ruang merokok ke kotak api dengan penjana asap, paip atau saluran diletakkan, dari 2 - 3 hingga 10 - 12 m panjang, bergantung pada jenis struktur. Akibatnya, asap sampai ke produk yang telah disejukkan.

Skim perokok sejuk dan untuk merokok panas.

Secara umum, semua rumah asap salai panas boleh dilengkapi dalam dua cara:

• Pilihan yang lebih biasa dan, dengan cara itu, lebih menjimatkan ialah reka bentuk, apabila kami mempunyai kotak api dipasang di bawah, di mana api menyala. Lembaran logam dipasang di atas peti api ini, di mana habuk papan dan serpihan kayu membara. Asap yang naik dari habuk papan ini memasuki ruang kerja dan produk dihisap;
• Dalam versi kedua reka bentuk, tidak ada kepingan logam, asap naik ke dalam ruang kerja terus dari arang yang membara relau. Peranti sedemikian paling kerap dijumpai dalam gril barbeku.Ia tidak begitu buruk, hanya terlalu banyak bahan api yang dibazirkan dan anda perlu memastikan bahawa arang batu berasap, tidak terbakar.

Cara menggunakan perokok ikan

Menghisap ikan berbeza dengan menghisap makanan lain.

Memasak bermula dengan pilihan ikan:

• Pertama sekali, ia mesti segar. Aroma asap akan menutup bau busuk, tetapi makan makanan sedemikian berbahaya kepada kesihatan.
• Semua ikan dalam satu tab mestilah daripada jenis dan saiz yang sama. Ini adalah perlu supaya semua bangkai siap pada masa yang sama.
• Adalah dinasihatkan untuk menghisap jenis ikan berlemak.

Sebelum meletakkan di rumah asap, ikan mesti disediakan.

• Bangkai seberat sehingga 400g, dan ikan siakap dan ikan mas sehingga 700g tidak dibenarkan untuk dihancurkan. Ia cukup untuk mencuci dan garam mereka.
• Semasa pemprosesan panas, ikan sehingga 3 kg mesti dibersihkan daripada insang dan isi perut. Untuk merokok sejuk, ia dibenarkan untuk tidak usus.
• Bangkai dengan berat lebih daripada 3 kg dibahagikan di sepanjang tulang belakang kepada dua bahagian yang sama. Spesimen terbesar dipotong menjadi kepingan.
• Untuk pemprosesan sejuk, bangkai yang disediakan mesti terlebih dahulu diasinkan dalam garam. Selepas garam, mereka mesti dikeringkan.

Merokok sejuk dilakukan dalam masa 2-3 hari pada suhu 20-30°C. Produk siap sedia disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu, tetapi ia akan menjadi paling sedap pada hari-hari pertama selepas penyediaan.

Tempoh merokok panas ditentukan oleh suhu dan saiz kepingan. Tempoh purata ialah 30-40 minit. Proses perlu dimulakan pada suhu 80-90°C untuk mengeringkan daging salai selama 10 minit, kemudian suhu meningkat kepada 120°C. Dengan pemanasan ini, air yang jatuh pada penutup akan mendidih tanpa berdesis.

Selepas pemprosesan, anda perlu menunggu sehingga peranti telah disejukkan sepenuhnya dan kemudian buka penutupnya.

Ikan salai di rumah asap

Kriteria untuk memilih AGK

• Kedalaman yang hebat. Hanya dia yang akan mewujudkan ruang yang baik antara bahan api dan parut dengan makanan.
• Kehadiran slot atau lubang pengudaraan. Dengan bantuan mereka, suhu yang dikehendaki ditetapkan.
• Tudung yang ketat.
• Kelantangan yang sesuai.
• Jika peranti itu kecil, ia harus mempunyai palet.

Selain itu, alat tambah sering dilampirkan pada unit, contohnya:

• Kunci air. Terima kasih kepadanya, tudung ditutup serapat mungkin. Ternyata tetulang dalam bentuk pengeras lain. Jadi badan menjadi lebih kuat.
• Termostat. Membenarkan pengagihan haba yang sekata daripada bahan api di dalam tangki kerja. Pengguna sentiasa boleh mengawal merokok.
• Pilihan pembersihan automatik. Ia menjadikan bekerja dengan peranti lebih selesa dan bersih.

Rumah asap salai sejuk yang terbaik

Rumah asap yang bekerja dengan cara "sejuk" menggunakan asap sejuk. Suhunya jarang meningkat melebihi 40 darjah

Adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kuasa pemampat, ketebalan dan bahan rumah asap, jumlah rumah asap, kemungkinan penyelenggaraan autonomi penjanaan asap

Peranti rumah asap sedemikian lebih rumit, kerana selalunya kerja mereka berlangsung sepanjang hari. Peranti industri yang terdiri daripada penjana asap dengan pemampat, paip beralun (membolehkan anda menyejukkan asap yang dipanaskan), ruang merokok.

Merkel Optima

9.8

Penilaian Berdasarkan ulasan pelanggan (2019-2020)

Keselesaan
9.5

Kualiti
10

harga
10

Kebolehpercayaan
9.5

Ulasan
10

Merkel Optima dilengkapi dengan tangki untuk bahan api - serpihan kayu, briket.Karsinogen, jelaga dan abu yang dilepaskan dalam proses disaring dan disimpan dalam tangki khas. Bahan kes - keluli tahan karat, ketebalan dinding 2 mm.

Reka bentuk rumah asap boleh dilipat. Abu boleh dikeluarkan menggunakan dulang titisan yang boleh ditanggalkan. Tudung diperbuat daripada kayu, tidak termasuk luka bakar dan masalah lain.

Pembeli ambil perhatian bahawa Merkel Optima mempunyai reka bentuk sejuk berbentuk plat yang berjaya, peningkatan (sehingga 12%) kecekapan berbanding dengan model lain.

KEBAIKAN:

• masa penjanaan asap autonomi - sehingga 8 jam;
• sistem pembersihan halangan;
• waranti rumah asap - 10 tahun;
• automatik kawalan suhu;
• penjana asap tidak padam secara rawak.

MINUS:

keperluan untuk penyingkiran kondensat secara manual yang kerap.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Penilaian Berdasarkan ulasan pelanggan (2019-2020)

Keselesaan
9

Kualiti
10

harga
9

Kebolehpercayaan
9.5

Ulasan
9

Huruf "B" dalam nama model menunjukkan bekas asap besar - 50 liter. Bahan kes adalah keluli gulung sejuk yang ditutup dengan enamel tukul, yang pasti melindungi daripada kakisan. Ciri tersendiri ialah pembeli boleh membuat bekas merokok lain dan menyambungkan peranti itu kepadanya.

Pengilang memberi jaminan untuk rumah asap - 12 bulan. Peranti hanya boleh digunakan di kawasan yang kering dan berventilasi baik.

Pembeli ambil perhatian bahawa kadangkala mungkin sukar untuk membakar serpihan kayu.

KEBAIKAN:

• ruang merokok yang besar;
• keupayaan untuk menyambung ke kamera lain;
• kemudahan pemasangan;
• pam udara kuasa tinggi;
• hos penyambung panjang.

MINUS:

bekas plastik di mana pemampat berada.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Penilaian Berdasarkan ulasan pelanggan (2019-2020)

Keselesaan
9

Kualiti
9.5

harga
9

Kebolehpercayaan
9

Ulasan
9

Model smokehouse UZBI Dym Dymych 02 - versi yang lebih maju daripada yang sebelumnya. Ia mempunyai reka bentuk: penjana asap yang disambungkan oleh hos ke ruang merokok (50 liter). Penjana tidak mempunyai kipas, tetapi terdapat pemampat yang mencipta daya tarikan yang sangat baik.

Jumlah berat semua peranti adalah kira-kira 7 kg. Merokok berlaku pada suhu tidak melebihi 35 darjah, yang membolehkan anda membunuh semua bakteria dan mikroorganisma patogen dalam makanan yang dimasak.

KEBAIKAN:

• pemampat kuasa tinggi;
• dimensi dan berat kecil;
• kuasa pemampat boleh laras;
• kemungkinan menggunakan kamera lain di rumah asap;
• dinding bersalut polimer untuk memasak yang selamat.

MINUS:

• tiada pendirian;
• bahan dinding nipis.

Memilih rumah asap untuk merokok di rumah

Anda boleh memilih rumah asap yang sesuai untuk diri sendiri jika anda tahu apa yang perlu dicari. Sebenarnya, ini tidak sukar jika anda sudah memutuskan sama ada lebih suka memasak daging salai panas atau sejuk.

Jadi, apakah nuansa utama apabila memilih rumah asap?

Mula-mula, tentukan untuk tujuan apa anda akan menggunakan perokok - untuk kegunaan rumah, iaitu, untuk menyediakan hidangan untuk meja anda dan untuk merawat rakan-rakan, atau untuk tujuan profesional, iaitu, untuk menyediakan hidangan untuk restoran atau untuk dijual. Berdasarkan keputusan anda, beli perokok isi rumah atau profesional.

Rumah asap profesional yang besar

Sekali lagi, dalam kedua-dua kes, saiz rumah asap mungkin berbeza. Pilihan akan bergantung pada berapa banyak daging yang dimasak yang anda perlukan untuk memasak. Iaitu, sebagai contoh, jika hanya terdapat 2-3 orang dalam keluarga, maka masuk akal untuk membeli rumah asap rumah yang bersaiz sederhana.Dan untuk keluarga besar yang ramah, lebih baik mengambil reka bentuk yang lebih besar - ia akan menjadi masalah untuk memasak sejumlah besar produk di rumah asap kecil.

Fikirkan di mana anda akan paling kerap menggunakan perokok itu. Jika di rumah, maka pilihan terbaik adalah rumah asap elektrik. Untuk memasak di luar rumah, lebih baik mengambil pilihan arang batu. Ngomong-ngomong, pertimbangkan berat jika anda sering membawa smokehouse bersama anda - lebih ringan ia, lebih mudah untuk mengangkutnya.

Adalah penting untuk memberi perhatian kepada apa rumah asap itu dibuat. Jadi, sebaiknya beli yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Pada masa yang sama, pastikan anda melihat ketebalan logam: lebih tebal, lebih baik, rumah asap akan bertahan lebih lama

Reka bentuk berdinding nipis akan cepat terbakar dan berubah bentuk

Pada masa yang sama, pastikan anda melihat ketebalan logam: semakin tebal, semakin baik, rumah asap akan bertahan lebih lama. Struktur berdinding nipis akan cepat terbakar dan berubah bentuk.

Dan akhirnya, petua umum untuk produk merokok.

• Letakkan daging supaya terdapat ruang kosong di antara kepingan.
• Lihat bahawa bahan api berada pada jarak yang agak jauh dari produk.
• Pilih pilihan dengan ketat yang tinggi.
• Lihat jika perokok mempunyai dulang untuk mengumpul lemak.
• Pastikan anda menyediakan produk terlebih dahulu - contohnya, garam.
• Jejaki masa produk berada di dalam rumah asap. Dan jangan lupa untuk mengawal suhu.

Petua & Trik

• Apabila membina rumah asap salai yang sejuk, perlu diingat bahawa semakin pendek dan lebih luas parit, semakin cepat asap akan memasuki ruang makanan.Ia adalah perlu untuk mengira panjang optimum supaya asap mempunyai masa untuk menyejukkan, jika tidak, cerobong itu tidak akan melaksanakan fungsi utamanya.
• Apabila membuat paip panjang, pastikan untuk condongkannya sebanyak 10-15 darjah. Ini adalah perlu supaya asap tidak bertakung untuk masa yang lama di dinding atas paip dan tidak menyejukkan terlebih dahulu.
• Untuk mengelakkan masalah yang diterangkan di atas, anda harus segera memutuskan produk yang paling kerap dihisap. Merokok produk protein (daging, ikan) memerlukan lebih banyak masa daripada produk sayuran.

Adalah penting untuk mengambil serius proses penyediaan produk untuk merokok. Daging atau ikan mesti diparut dengan garam kasar dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari

Garam membunuh bakteria dengan menghilangkan kelembapan daripada makanan. Untuk mengeluarkan garam berlebihan, rendam produk selama beberapa jam dalam air bersih. Kemudian ia mesti dikeringkan di tempat yang kering, selepas itu sudah mungkin untuk mula merokok.
Asap boleh menjejaskan rasa produk tidak kurang daripada garam atau lada. Untuk asap yang betul, anda memerlukan habuk papan dari pokok buah-buahan. Pada dasarnya, banyak habuk papan sesuai untuk merokok, kecuali untuk konifer: makanan mendapat rasa pahit daripadanya.

• Produk yang disediakan dengan merokok panas disimpan selama kira-kira 10 jam. Sekiranya terdapat keperluan untuk melanjutkan tempoh ini, pembungkusan vakum atau pembekuan boleh digunakan. Tetapi jelas bahawa selepas penyahbekuan, rasa produk tidak akan begitu menyenangkan sama sekali.
• Apabila melengkapkan rumah asap, anda boleh menambah palet tambahan pada struktur, di mana anda boleh menyimpan kayu api untuk dinyalakan. Ini benar terutamanya untuk bangunan pegun monumental.
• Dimensi perokok mini boleh menjadi apa-apa sahaja.Perkara utama yang perlu dipertimbangkan ialah jurang beberapa sentimeter dari dinding rumah asap ke produk.

Jika kelembapan adalah tinggi semasa memasak di luar, anda boleh meningkatkan keamatan api supaya memasak tidak berlarutan selama berjam-jam.
Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan ketebalan dinding rumah asap. Jadi, sebagai contoh, tong dengan dinding lebih besar daripada 3 mm tidak akan berfungsi, kerana dalam kes ini proses pemanasan akan mengambil masa yang sangat lama dan hasilnya mungkin mengecewakan.
Peti ais yang rosak sesuai sebagai alas asap, walaupun terdapat keretakan

Ia perlu membuat pembaikan kecil: untuk menampalnya dengan plat besi.

• Sekiranya asap terlalu hitam, rumput segar boleh ditambah kepada bahan api.
• Sesetengah penduduk musim panas melembapkan bahan api khas untuk mengurangkan jumlah jelaga pada makanan. Tetapi profesional menasihatkan menggunakan hanya serpihan kayu yang dikeringkan dengan baik, dan bungkus produk dengan kain kasa dan pembalut sebelum merokok.
• Apabila menghisap ikan, anda mesti mengikut peraturan perkadaran produk dan habuk papan yang digunakan. Untuk 3 kg ikan (atau kira-kira 40 liter ruang merokok) anda hanya memerlukan segenggam habuk papan. Ini akan cukup, kerana asap tidak memenuhi ruang dengan serta-merta, tetapi dalam masa 20-25 minit. Pada masa ini, ikan mempunyai masa untuk berendam dalam aroma yang unik, yang ditentukan oleh jenis kayu untuk habuk papan.

• Jika anda berlebihan dengan jumlah habuk papan, ia mungkin tidak memberi kesan terbaik pada rasa produk malah membahayakan kesihatan manusia.
• Rumah asap buatan sendiri selalunya terbakar sepenuhnya di bahagian bawah. Untuk mengelakkan ini, anda perlu menjaga logam berkualiti tinggi untuk peralatan bawah pada awalnya.
• Sekiranya tidak ada ruang yang cukup di kotej musim panas untuk melengkapkan paip cerobong dengan panjang yang diperlukan, ia boleh dibuat melengkung atau penyejuk asap diletakkan pada paip. Peranan ini akan mengatasi dengan sempurna tiub tembaga, yang perlu dibalut di sekitar cerobong. Air sejuk dalam tiub ini akan menyejukkan asap dengan betul.

• Sesetengah menggunakan helah seperti kain guni basah yang diregangkan di atas kebuk pembakaran. Dia akan dapat mengeluarkan asap, sambil mengekalkan abu, asap dan bahan pencemar lain pada masa yang sama.
• Jika anda tidak mempunyai termometer, anda boleh menyemak suhu merokok dengan air dengan menyiram penutup perokok di atasnya. Jika penyejatan berlaku tanpa mendesis, suhu boleh diterima. Jika air mendesis apabila ia mengenai perumahan, suhu mesti dikurangkan.

Beberapa perkataan tentang merokok

Walau apa pun reka bentuk rumah asap anda, mungkin perkara yang paling penting ialah pilihan kayu untuk kerepek. Oleh itu, keutamaan harus diberikan kepada pokok buah-buahan - ceri, epal, aprikot dan sebagainya.

Ia benar-benar mustahil untuk menggunakan konifer dan birch, dengan mereka produk akan menjadi selepas rasa pahit. Dan pilihan terbaik ialah juniper.

Pelbagai kerepek untuk merokok.

Dan akhirnya, beberapa resipi ringkas untuk menghisap produk yang berbeza.

Daging asap dan lemak babi boleh dirawat secara berbeza, tetapi ikan, terutamanya ikan tenggiri salai panas, digemari oleh kebanyakan penduduk kuasa besar kita.

Tidak sukar untuk menyediakannya:

• Pilih ikan kembung yang baik dan padat, sebaik-baiknya besar. Sememangnya, jika ia dibekukan, kemudian nyahbekukannya, gosokkannya dengan garam dan rempah, kerana sekarang terdapat rempah yang cukup untuk tujuan ini;
• Kemudian biarkan ikan di tempat yang sejuk selama sehari untuk direndam, selepas itu anda boleh menghantarnya ke rumah asap, proses merokok berlangsung selama 20 - 30 minit.

Ikan tenggiri salai untuk diri sendiri.

Untuk menghisap ayam, anda mesti terlebih dahulu membasuhnya dengan baik, lap dengan serbet dan sumbat dengan bawang putih. Hanya potong bangkai di tempat yang berbeza dan letakkan ulas bawang putih ke dalam potongan ini.

Seterusnya, campurkan garam dengan rempah ratus dan sapu ayam dalam dan luar dengan adunan ini. Ayam perlu diperap di tempat yang sejuk selama sehari, tetapi lebih baik untuk mengasinkannya dalam kerajang. Selepas sehari, keluarkan kerajang, ikat kaki dan sayap bersama-sama dan hantar bangkai ke rumah asap. Ayam diasap panas tidak lebih dari satu jam.

Ayam merokok.

Menuai lemak babi dan daging betul-betul mengulangi penuaian ayam. Hanya lemak adalah wajar untuk mengisi dengan bawang putih, dan daging sudah amatur. Sememangnya, anda membeli campuran rempah untuk produk tertentu. Dan jangan cuba mengambil beg rempah yang diimport terlalu mahal, dari pengalaman mereka mengandungi pengawet, yang saya sendiri tidak suka.

Rangkaian penuh produk di rumah asap kami sendiri.

Peranti rumah asap elektrik

Peralatan termasuk elemen struktur berikut:

• bingkai;
• mesh-gantungan;
• unit penjanaan asap;
• penyejuk asap.

Modul utama peralatan ialah penjana voltan tinggi. Ia adalah dari unit ini bahawa kecekapan sistem dan tahap pemprosesan daging salai yang terhasil bergantung.

Suspensi boleh tanggal dipasang di dalam ruang yang diperbuat daripada tapak dielektrik. Permukaan dalaman dinding dilengkapi dengan grid panduan.Unit penjana asap dengan sistem penyejukan terletak di sektor bawah ruang merokok. Dalam sesetengah model, unit penjanaan asap dibina dalam bangunan yang berasingan.

Ciri ciri tumbuhan asap:

• dalam proses pemprosesan produk daging di rumah asap salai sejuk elektrostatik, kemungkinan degradasi dan pemusnahan protein dan lemak haiwan dikecualikan;
• prosedurnya sangat menyerupai pengeringan dengan kelajuan pemprosesan yang agak tinggi;
• kehadiran elektrostatik menyebabkan ketepuan produk dengan asap dalam mod intensif.

Semasa operasi rumah asap elektrostatik asap panas, penyingkiran zarah wap dan asid yang sangat cepat daripada asap dengan jisim udara suhu tinggi berlaku. Akibatnya, produk yang diproses secara intensif kehilangan kelembapan, dan, sebenarnya, bahan kerja digoreng di udara panas dengan asap.

Kelebihan menggunakan unit merokok:

• kemudahan operasi dan penyelenggaraan. Ia hanya diperlukan untuk mengisi peralatan dengan serpihan kayu, memuatkan daging, ikan, ayam atau bacon pada penggantungan dan memulakan proses pemprosesan produk dengan asap. Selepas sesi merokok selesai, ruang dipunggah dan permukaannya dibersihkan dengan kain lembap;
• reka bentuk ringan dan ergonomik. Model padat pemasangan boleh dipasang dengan mudah ke balkoni atau dikendalikan di ruang terbuka dapur;
• peluang untuk memasak daging salai yang lazat dengan tangan anda sendiri, dengan mengambil kira pilihan makanan isi rumah.

Perokok elektrostatik mudah dikendalikan dan diselenggara

Penggunaan loji rawatan asap elektrostatik membolehkan anda mempelbagaikan diet anda dengan makanan istimewa yang lazat dan sihat.

Segmen belanjawan (sehingga 5000 rubel)

Grillux Smoky

Struktur lantai dalam bekas keluli dengan ketebalan dinding 1.5 mm, menghisap produk pada serpihan kayu. Produk segi empat tepat, dilengkapi dengan pengedap air, dulang titisan untuk mengumpul lemak, penutup dan gril. Walaupun dimensinya yang padat (53.6 cm - panjang, 28.8 cm - lebar, 31.6 cm - tinggi), smokehouse seberat 12 kg.

Grillux Smoky
Kelebihan:

• Mudah dicuci;
• Boleh dipercayai;
• Masak dengan cepat dan lazat;
• Kos mampu milik.

Kelemahan:

berat.

Harga purata ialah 3920 rubel.

Amet 1c926

Unit lantai serpihan kayu diperbuat daripada keluli tebal 0.6 mm. Ia dilengkapi dengan kuali titisan, parut dan penutup. Dimensi keseluruhan rumah asap (cm): 34.4 - panjang, 15 - lebar dan diameter, 21.4 - tinggi. Berat pembinaan - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" adalah pilihan ideal untuk pemula di rumah dan memberi.

Amet 1c926
Kelebihan:

• Padat;
• Cahaya;
• Selesa;
• Murah;
• lapang.

Kelemahan:

Tidak dikenal pasti.

Harga purata - 2560 rubel.

PALISAD 69527

Salah satu rumah asap jenis lantai yang paling bajet untuk kotej musim panas dan di rumah, yang berfungsi pada serpihan kayu. Bahan kes - keluli tebal 0.8 mm. Barangan dilengkapkan dengan palet untuk mengumpul lemak, kekisi dan penutup. Dari segi bentuk, ia adalah segi empat tepat 50 cm panjang dan 27 cm lebar, kedalaman mangkuk adalah 17.5 cm. Reka bentuk mempunyai 4 kaki panjang dan berat hanya 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Kelebihan:

• bajet;
• Tersusun secara primitif (mudah digunakan);
• Produktif.

Kelemahan:

Tidak dikenal pasti.

Harga purata ialah 780 rubel.

Grintex Dymok

Rumah asap yang murah daripada pengeluar domestik. Reka bentuknya semudah mungkin dan merupakan kotak logam dengan elemen pemanas. Sesuai untuk ikan salai, sayap ayam, lemak babi.Untuk mengendalikannya mengikut arahan tidak lebih daripada 40 minit. untuk satu pendekatan.

rumah asap untuk merokok panas Grintex Dymok
Kelebihan:

• Murah;
• Tidak perlu bermain-main dengan kayu api;
• Terdapat perlindungan elemen pemanasan daripada lemak.

Kelemahan:

Pemanasan tidak dikawal.

Harga purata: 2400 rubel.

Alvin Ecu

Satu lagi model dari syarikat Rusia. Ia boleh dinasihatkan kepada pemula dalam merokok. Perokok boleh disambungkan ke sesalur kuasa atau letak atas api terbuka. Dengan bantuannya, ia adalah mudah untuk menghisap ikan, daging, ayam, sosej, lemak babi.

rumah asap untuk merokok panas Elvin Eku
Kelebihan:

• serba boleh;
• Pilihan belanjawan;
• Terdapat buku kecil resipi disertakan.

Kelemahan:

Ia menyusahkan untuk mencuci jeriji.

Harga purata: 3776 rubel.

Alvin Ecu-Combi

Model universal: disebabkan oleh elemen pemanasan boleh tanggal, anda boleh mengeluarkan elemen pemanas dan meletakkan perokok di atas api terbuka. Untuk operasi utama, butang mula, pelarasan kuasa peranti dan penunjuk lampu disediakan. Boleh digunakan untuk menghisap pelbagai jenis ikan, ayam, daging, lemak babi. Sarung dilindungi daripada pemanasan oleh salutan tahan haba. Bahagian keluli tahan karat adalah selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk.

rumah asap untuk merokok panas Alvin Eku-Kombi
Kelebihan:

• Nisbah kualiti harga";
• wayar panjang;
• Grid tiga tingkat;
• serba boleh;
• Kekompakan;
• Berat 7 kg;
• Jilid 20 l;
• Buku resipi disertakan.

Kelemahan:

Jika digunakan dengan kerap pada api terbuka, cat akan merosot.

Harga purata: 4189 rubel.

Ciri dan jenis

Seluruh rangkaian produk boleh dibahagikan secara bersyarat kepada dua jenis utama, membolehkan anda memasak hidangan asap panas dan sejuk.Setiap jenis mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri, serta perbezaan dalam kaedah penyediaan.

Rumah asap asap sejuk

Pemprosesan makanan "sejuk" dijalankan pada suhu + 18-25 darjah, bagaimanapun, kelembapan dihapuskan secara berperingkat. Semua penyediaan akan mengambil masa sehingga 3 hari. Prinsip operasi peranti sedemikian mengandaikan bahawa asap, dalam proses memasak, sudah mempunyai suhu yang lebih rendah. Pemasangan peranti ini termasuk:

• kamera;
• penjana asap atau peti api;
• cerobong asap.

Cukur kayu spesies pokok yang berbeza direndam dalam ruang api untuk memberikan makanan bau dan rasa yang unik. Apabila terbakar, draf semula jadi terbentuk dalam lekapan, yang mana asap akan melalui peti api cerobong dan agak sejuk. Kemudian dia akan mengikut ke dalam bilik merokok. Persediaan utama akan berlangsung terus di jabatan ini.

Rumah asap salai panas

Fungsi rumah asap rumah melibatkan pemprosesan produk melalui asap pada suhu + 35-150 darjah. Ia mengambil masa yang lebih sedikit, tidak seperti teknik sebelumnya (beberapa jam atau hari). Dalam keadaan sedemikian, kelembapan tidak akan menguap, yang akan meninggalkan produk agak gemuk dan berair.

Kaedah yang dipertimbangkan mempunyai perbezaan yang ketara. Semua persiapan berlaku dalam 1 petak tertutup. Di bahagian bawah, cip terbakar, di bahagian atas - penggantungan dengan makanan. Pada asasnya, operasi adalah serupa dengan dapur biasa. Kit akan termasuk:

• kapasiti;
• kekisi;
• cerobong asap.

Rumah asap salai panas dibahagikan kepada 2 klasifikasi utama mengikut dimensi, jenis pemasangan, ia mudah alih dan pegun.Apabila terdapat sedikit pengalaman dalam memilih peranti merokok, sebaiknya gunakan senarai peranti rumah yang paling boleh dipercayai dan produktif yang telah menjadi popular di kalangan pengguna.

Prinsip operasi peranti

Operasi peranti tidak sukar, bahagian bawahnya dipenuhi dengan kayu api atau habuk papan pokok daun, kerana spesies konifer akan memberikan kepahitan kepada produk. Parut memasak diletakkan di atas bahan kayu, bekas ditutup dengan penutup, dan merokok bermula. Terdapat injap di dalam tudung, berkat ketumpatan asap dan kelembapan dikawal. Dengan bantuan elemen ini, kekeringan produk dikawal, jika ia ditutup sepenuhnya, maka penyediaannya akan berair, jika tidak, hidangan akan mempunyai rasa kering. Ayam masak sehingga dua jam, dan ikan selama kira-kira sejam. Jika produk akan dimasak di tapak, dan peranti tidak dirancang untuk dipindahkan, maka anda boleh memilih rumah asap yang besar, sementara asap akan keluar dengan bebas.

Jika anda bercadang untuk menghisap produk bukan sahaja di tapak, tetapi juga di rumah, maka anda boleh membeli perokok mini, beratnya sehingga 20 kilogram, badannya diperbuat daripada keluli, dan bahagian dalam mempunyai salutan aluminium. Untuk cepat memasak produk di rumah, lebih baik memilih peranti asap panas. Persediaan sedemikian mempunyai rasa yang luar biasa, dan rupa yang cantik. Produk mudah alih sangat mudah dibawa bersama anda ke alam semula jadi atau mendaki, ia tidak mempunyai berat yang banyak

Apabila memilih perokok, adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa memasak panas adalah cepat, dan merokok sejuk boleh mengambil masa yang lama, tetapi jangka hayat produk juga panjang berbanding dengan hidangan kaedah pertama.Juga mengambil kira kehadiran komponen, dan bahan dari mana produk dibuat.

Dengan pilihan yang tepat, anda boleh memasak makanan wangi di rumah.